您的位置: 首页 >  冬菇的做法大全 >  正文内容

廿元一煲汤能为全家消暑 广东人人有本养生经养生咨询网—

来源:吃货大食堂菜谱大全    时间:2021-09-10




  昨天,《读者点题》报道了由于广东汤文化吸引了“新客”拥趸,外来媳妇也成了煲汤的行。其实,广东人只会煲汤。“民间人人都以是中。”这句话或者有点夸张,用在广东人身上并不为过。中推崇,广东的湿热让广东家家户户都有的“平民养生方”。如凉茶、药膳、靓汤等,更是众所周知的广东“特产”。

  何师奶在广州60年,是个煲汤高手。最近连日高温,何师奶就用冬瓜百搭出好几样汤水,为全家人消暑。即老冬瓜荷叶汤这种常见的老火汤,何师奶也能根据不同的改变搭配食材,变出不同花样的汤水。

  “广东的天气很奇怪,可能大暑、小暑经常下大雨,这种天气就可以加些薏米、木棉花等祛湿药材,跟老冬瓜荷叶一起煲汤;如果天气很热,还可以加绿豆,可以煲成糖水也能煲成汤;还可以煲猪骨或瘦肉……可以根据当时情况、症状或节气来搭配的。”

  最近正值白瓜上市,白瓜属凉性,最适合解暑。上周日,何师奶就给家人煲了白瓜猪骨汤。她给记者算了一下这煲汤的成本:13元的猪骨、6块钱的白瓜,还有少许用于提味的淡菜和4颗蜜枣,整煲汤的成本也就20多块,但已经足够一家三口喝上一天了。

  广东人“宁可食无菜,不可食无汤”,像何师奶这样,能根据天气和家人身体状况煲出各种水的,在广东地区大有人在。“民间人人都可以是中医。”广东省中医学会药膳委员会委员、广东省中医院药师佘自强接受记者采访时,曾如评价广东养生传统。瓜是凉性的、吃荔枝是热的……这些对于许多广东人来说,可以说是常识了。

  对食材、药材功效的认识,也使广东人养生进补时更善于用一些平价的食材达到养生目的。“例如广东人夏天煲的消暑清热汤水,通常会加入的荷叶、新鲜的薄荷叶或者桑叶等药材,通常煲一锅汤只要一两元的量,既便宜又有功效。”佘自强说。

  番禺市桥一家知名药材铺的老板杨生告诉记者,他是清平的常客,党参、北芪、淮山、杞子、红枣等这类平民养生食材一年四季都是最好卖的。尤其是进入后,茨实、百合、莲子、薏米等药材的销量都比平时翻倍增加。

  杨老板向记者提供了一家他常进货的清平市场批发铺的电话。记者随后打过去,接电话的陈小姐告诉记者,近两个月来,薏米、百合、莲子、淮山、莲叶、扁豆等药材,销量涨了接近一倍。其中,以薏米为例,进入夏季后每月销量可达10万斤,其中发往广东的货每月就达8000~9000斤,淡季时仅4000斤左右。

  陈小姐告诉记者,这两个多月,她的铺头的薏米、莲子、百合、正宗河南淮山等热销药材,对外批发价大概涨了20%,零售价则涨了10%。涨价后,薏米的零售价为20元/斤左右、莲子40~45元/斤、百合40~45元/斤、正宗河南淮山50元/斤。

  “民以食为天”,而又“食在广东”,广东人好吃,而广州人又懂吃,广东独有的文化养生文化,一路发扬光大,形成了广东人独特的癫娴病可以做微创手术吗食疗习惯,在传统基础上,创新不断。这里面,传统的广东人、广东新移民,每个家庭里都有自己精彩的食疗养生故事。

  湖南到广州念书、,然后嫁给广州男人,阿平成为了标准的新广东人。“要抓住老公的心,就先要抓住他的胃。”深谙婚姻经营之道的阿平,首先学起了煲汤。在保险公司打拼多年,阿平已经做出了不俗业绩,平日十分忙碌,但是不论忙,晚上都要回家为老公亲自下厨。“老公是纯正的广州人,小在汤文化中浸润,每天吃饭可谓无汤不欢,我在实践中学习,学习中实践,再加上婆婆的线多种汤了。” 最近天气炎热,阿平知道广东人在炎热的夏天喜饮冬瓜水,于是特地向婆婆请教后,买来冬瓜,加上赤小豆、扁豆、生熟薏米、茨实、赤茯苓、川萆、木棉花、灯芯花、莲蓬等材料煲出调理、消暑清热、利肠通便的冬瓜水,让老公很是惊喜。

  由于两夫妻都是忙碌的白领,阿平平日煲汤,喜欢一些可以强身健体、防病治病的汤料。例如乌骨鸡、花胶、虫草等,都是她常汤料。她说,通过看书和向老人家取经,她知道煲汤除了要适应季节和体质,还要熟悉各种汤料的功效。她说,中药材可以根据气候和身体状况进行不同的,而与肉类的搭配中,乌骨鸡是最百搭的,人认为乌骨鸡太补,要身体虚弱时或者病后才能用来煲汤进补,其实并非如此。乌骨鸡性甘、平、无毒,是适合日常食煲汤食材。她平日最爱煲的一种汤就是乌骨鸡淮山冬虫夏草汤,这个汤最适合平日劳累的白领人士。还有淮山枸杞西洋参乌骨鸡汤、椰子乌骨鸡汤,都是阿平的大爱。

  作曲家李名方从上海迁到广州已经30年,被南粤大地的气候、文化浸润多年。平素就热爱美食的他爱上了药膳,除了向从事中医的老友请教,还结合自己的美食经验,经常亲手烹制药膳。在药膳的保养下,年逾70的老先生气色红润,身板硬朗,让人好生羡慕。

  李先生告诉记者,他烹制的药膳会根据广东的气候,结合当地的药材、食材进行搭配。他说,养生应以脾胃为先,而党参大枣米饭、茯苓粉子、山药面条、大枣莲子粥、扁豆粥都是健脾益气的药膳。而用药膳调补肾气,可以提高免疫功能,达到抗衰老、延年益寿的作用,白参枸杞乌骨鸡汤、当归地黄炖乌骨鸡、鹿茸枸杞汤、胡桃粥、何首乌女贞子粥等都能起到补肾培元的作用。

  李先生认为,人与大自然是息息通的。大自然有春、夏、秋、冬时令,养生也要与之呼应。春日气候乍寒乍暖,宜食用防炖猪肺、白木耳冰糖汤。气候炎暑,可食用绿豆粥、荷叶粥。秋天气候干燥,宜食用冰糖蒸雪梨、沙参麦冬粥。冬天气候寒冷,宜食用附子桂皮牛肉炖汤、黄芪桂枝生姜炖汤以增强自身阳气,提高抗寒能力。长夏气候炎重,宜食燕麦馒头、淮山糖包子、苡仁黄豆排骨汤等。

  李先生说,他平日最喜欢和最常用的食材,是乌骨鸡、淮山、红枣、茯苓、枸杞子等,这些食材任何季节、时令都可以食用,非常保健,尤其是用当归、党参等药材浸泡的药材乌骨鸡,是他在圈子里最有名的拿手好菜。只要有亲朋好友来家中做羊角风哪家医院治疗效果好客,他都会亲自下厨,这道菜带有浓郁的药材香,乌骨鸡吃起来肉质细嫩爽滑,鲜美无比,让吃过的亲朋好友都赞不绝口。李先生说,乌骨鸡滋补而不燥热,过去人们只懂得用来煲汤,却不知道乌骨鸡用来做菜更加好味,这种药材乌骨鸡的做法,不仅增加了肉质的美味,而且对身体具有平补、润燥、健胃的作用,是一家大小都适合的药膳。

  斐儿的母亲是地道的西关小姐,在母亲的影响下,她对食疗也很有心得。斐儿从小饮食习惯就很清淡,经常亲手制作一些简单、美味的水果小药膳,正是这种良好的食疗习惯,让她保持着细腻光滑的肌肤和令人羡慕的好身材。

  斐儿说,在广州这个车水马龙的大城市生活,呼吸多了马路上的汽车尾气,很容易影响咽喉和肺部的健康,所以要吃些秋梨膏来滋阴润燥、润肺止咳。斐儿将雪梨榨成汁后,与款冬花、百合、麦冬、贝母放入锅加水煎煮,去渣取汁,以文火煎熬浓缩至黏稠如膏,加入蜂蜜,制成秋梨膏,每日服用2次,有润肺健脾、清热化痰的功效。

  在甲流盛行的段时间,斐儿经常熬一种薄荷梨粥,让她安全流行期,连普通感冒也没有患。斐儿说,其实材料好简单,就看你愿不愿意花这个心思:薄荷3克,鸭梨1个,大枣6个,小米50克,加适量水煮沸即可食用。斐儿说,薄荷是一种很好的药材,有疏散风热、利咽止痛的功效,这个粥不仅可以流感,平时虚火旺盛时也可以吃。

  在公司从事设计的斐儿,平时工作比较忙碌,一顿健康的早餐,是斐儿保持一天工作活力的秘诀,她最喜欢熬苹果红枣糯米粥做早餐。斐儿说,苹果具有生津、润肺、健脾和胃之功效,将苹果洗净切碎捣烂,与洗净的红枣一同放入沙锅中,加适量水,煎取汁液后用洁净纱布过滤取汁备用;糯米淘洗干净后放入沙锅中,加适量水用旺火烧沸后转用小火煮粥至稠,调入苹果红枣汁,再加入红糖调味,再次煮沸即成。这款水果粥非常适合早晚餐食用,具有宁心安神、健脑益智、消除疲劳的作用。

  广东人生活在丰富的物质生活中,同时,在商业社会特殊的氛围中,各种错误的、急功近利的养生方式也随之出现。养生是门大学问,要养生,还真得静下心来多学点知识。

  现代人工作节奏快,白领最容易患上、腰椎病、肌肉劳损等。于是做按摩成了现在时髦的保健方式,按摩用于舒筋通络、活血散瘀、消肿止痛,所以最常用于伤和各种痛症。不过,番禺名医杨遇安的曾孙、五代中医传人杨日璇在接受记者采访时指出,按摩并非人人都适合。

  “要看每人的年龄、体质以及按摩师的水平,有的人只是普通的肌肉劳损,却因为按摩不当受伤,发展为椎间盘突出等病症,这类事情并不鲜见。”杨日璇指出。

  同时,不可过度,同样要根据体质和年龄来制定健身方案,人体在35岁后体能走下坡,骨质老化、关节退化,不适合剧烈。所以中年后还从事竞技运动,比如短跑、踢足球、负重等,这都是不正确的行为。

  最好的方式是食河南癫痫什么医院看最好疗,但是有人吃鱼翅花胶吃到拉肚子,这又是怎么回事?杨日璇医生指出,现在条件好了,过去珍贵的食材,很多人都吃得起。但是食疗要看个人体质和气候,如果一个人肠胃湿滞,这个时候盲目吃鱼翅花胶,不仅不能吸收这些珍贵食材里丰富的胶原蛋白等营养物质,反而会造成腹泻,适得其反。

  那么到了秋天季节是否就能放心大进补?杨日璇表示,这恰恰又是一个目普遍存在的养生误区,广东的秋天不同北方,会经常出现天不行其时的现象,仍然充满夏气,暑气未过,盲目进补容易出问题。一直以来,南方的中医生,多以北方、中原一带的医学教科书为学习范本,但是北方的很多东西拿到南方来实施是不行的,例如北方常用的红枣、当归和杞子的组合,在南方这种湿热的,很多人是不适合服用的。正可谓一方水土养一方人,在东北地区,当地人可以把人参干当地瓜干来吃,在南方就万万不能。这就是养生所讲究的天地人三者结合。

  杨日璇指出,每个人都应该增强养生常识,并非有文化有知识的人就懂养生,不少人吃得好、营养好,身体就好,所以每天不离大鱼大肉,这也是错误的养生观念。

  此外,千万别以为养生仅仅是为了长寿,或认为养生只是老年人的事。养生在于调和阴阳,流通气血,保持身体健康,同时提高心理的调适能力。对任何年纪的人来说,养生都是必需的功课。

  枸杞、田七、莲子、川贝、天麻、灵芝、淮山、当归,善于养生的广东人总能将各种各样的药材融入自己的饮食中,而小孩们从小已经对一些食材的医理于心。这些食材重点不在于贵重的虫草、燕窝,淮山、陈皮等“平民货”如果用得恰到好处,对于广东人养生来说也是“良方”。

  医理:田七是参类的一种,滋补的作用,而且田七原来是跌打药,通筋活络、活血祛瘀的药理性。

  养生秘籍:因为现在社会正步入老年化,同时冠心病患病率也呈年轻化了,所以经常用田七煲汤,可用于调理冠心病。

  注意:购买田七,以颗大、坚实、滑身、无枝爪者为优。处理田七最好就是用鸡油微火炒至微黄,冷却后用锤子敲碎,这样做可以改变它的作为跌打药的属性,以增强田七的滋补效用。

  养生秘籍:在这里给推荐一款花生杜仲牛尾汤,这款汤有补血、益肾、强筋骨的功效。花生(60克)洗净浸泡;杜仲(20克)置锅中洒上淡盐水,慢火炒干;牛尾洗净后放滚水中煮沸10分钟,再洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入约12碗水,煲沸后改为文火煲约3个小时便可。

  注意:杜仲应先去掉尘埃,置锅中,溅入少许淡盐水,炒干。因为中医说“咸入肾”,指咸味的药物或食物最容易作用于肾, 咸味适度可以养肾,过咸则伤肾。

  养生秘籍:陈皮是一种中药,也是一种煲汤的佐料,煲油腻的汤水和豆类的汤水可以放一些陈皮,能够化气和化滞。

  注意:陈皮要浸泡、去瓤,一定要刮掉那层白色的北京癫痫病医院怎么走东西,这样甘香味就会很好,不然煲出来的汤会有点涩味。

  医理:茯苓性平味甘,有、解毒、通利关节的功效,广东天气常年燥热,广东人通常用茯苓来清热解毒祛湿。

  养生秘籍:土茯苓煲龟汤可清热解毒。这里再一道茯苓栗子粥:茯苓15克,栗子25克,大枣10个,粳米100克。加水先煮栗子、大枣、粳米;茯苓研末,待米半熟时徐徐加入,搅匀,煮至栗子熟透即可。

  医理:淮山作为保健食品在中国至少已有两千多年,它有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的作用。

  养生秘籍:鲜淮山是广东人的一种日常食物,可煲汤炒菜,当作蔬菜食用。其中用来煲汤是最多的,比如党参淮山猪腱汤、童鸡响螺淮山汤、淮山圆肉炖猪手等等,都是广东人比较喜欢的汤。

  注意:选购淮山时,最好挑选原条生晒的淮山。这类淮山呈粉黄色,显得更干身。

  广东人爱吃鸡,逢年过节、婚嫁喜宴、宴请亲朋好友,餐桌上总能见到鸡的身影。其中乌骨鸡的滋补、养生价值在广东人心目中是排名前列的。李时珍在《本草纲目》之中记载道:“乌骨鸡,味甘,补虚,膳食最佳。”乌骨鸡又乌鸡、竹丝鸡。乌骨鸡富含人体所需的各类营养物质和黑色胶体物质,不仅具有极高的营养价值,食用后还能够调节人体生理机能,增强机体免疫力,具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用,民间也戏称它是“黑金宝贝”。

  如此一个滋补的食材,在烹饪中所展现出来的营养和美味十分丰富。除了煲汤、炖汤之外,还可以用来打火锅、煮粥、清蒸等,几乎无所不能。

  养生药理:山药、大枣都是甘甜的食物,具有补养脾胃的作用,配合乌骨鸡煲汤,补气又补血,体质虚弱者食用最佳。

  1.乌骨鸡洗干净,砍块;锅里放水,放姜片,大火烧开水,把乌骨鸡块放进去,倒进料酒,水再次沸腾后把乌骨鸡捞出来,冲洗干净;

  2.把乌骨鸡放到电炖紫砂锅里,放足量冷水,放两片姜片,开“强档”炖三个小时。;

  3.山药削皮,洗干净,切块;红枣洗干净。把山药块和红枣放进锅里和乌骨鸡共炖一个小时;

  1.山药的粘液可能会让人过敏,可戴上手套削皮;山药容易氧化变黑,切块后马上放进锅里。

  市面上乌骨鸡很多,才能选到一只品质上乘的呢?专家提醒消费者最好选大的产品。据了解,广东温氏是全球的丝毛乌骨鸡供应商。温氏的技术专家告诉记者,乌骨鸡的毛色越白越好(特指白羽乌骨鸡)、肉色越黑越好、羽毛越丰满越好,而且“十全”特征(指乌皮、乌骨、乌肉、丝毛、缨头、丛冠、胡须、绿耳、毛脚、五爪)越明显越好。他还表示,为了让顾客能够一目了然地分辨好鸡,温氏集团给层层筛选、精心饲养、严格检验的温氏乌骨鸡带上了彩色脚环。只要市民认准脚环,对乌骨鸡的品质就可完全放心。

© ys.kewng.com  吃货大食堂菜谱大全    版权所有  渝ICP备12007688号