1、简介

银鳕鱼一般指裸盖鱼，是黑�科、裸盖鱼属鱼类。主要分布于北冰洋，北太平洋。这种鱼属冷水域之深海鱼其营养价值极高，含有脂肪，蛋白质及多种维生素。裸盖鱼因酷似鳕鱼，所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼”，价格比真正的鳕鱼贵许多。由于其营养价值高，所以经常被用来烹调美食，广泛分布于世界的海域。银鳕鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。食用起来肉质白细鲜嫩。不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。其肝脏含有丰富的维生素A和维生素D。

2、图片

先用刀将银鳕鱼鱼头拍晕，将鱼平放于砧板上，然后就是开肠破肚，去除内脏，将鳕鱼清洗干净，切成几块即可。如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎，如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。下锅前把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，再放入热油中煎。

1、香煎银鳕鱼

原料:银鳕鱼一块、鸡蛋黄一只、盐、味精、胡椒粉、料酒、李锦记蒸鱼豉油、生抽、生粉

做法:

1.1、超市售卖的银北京治疗癫痫哪里好鳕鱼一般都是加工好的厚片状，一般一片刚好够一道菜的量。将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。

1.2、取一枚鸡蛋，蛋黄留用，蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里，搅匀，将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上。

1.3、将生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。煎(炸)锅烧热，倒入色拉油。

1.4、油温在8成热时把银鳕鱼武汉治疗癫痫病哪里正规放入，中火煎炸，煎至两面金黄，开大火催一下，目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上即可。

2、蒜蓉银鳕鱼

用料：银鳕鱼、蒜、橄榄油、料酒、盐、耗油、葱花。

做法:

2.1、鱼解冻后用厨房纸拭干水分，正反抹上适量料酒和半小勺盐，放置半小时左右。

2.2、半头多蒜捣成泥，热小勺橄榄油浇在蒜泥上，使其爆香。

2.3、腌好的鱼正反抹上适量耗油，放盘里，表面抹上刚爆好的蒜蓉，加保鲜膜封好，冷水河南哪个医院治癫痫病比较好上锅蒸，开锅后继续蒸15分钟，关火再闷5分钟。

2.4、取出，撒上葱碎，喜辣的可以加红辣椒丝，淋上点味极鲜，热小勺油浇到葱花上即可。

痛风、尿酸过高患者忌食银鳕鱼。

一般人群均可食用。尤为适宜夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者。

3.1、银鳕鱼和红酒一同食用会产生腥味。

3.2、鳕鱼和香肠一同食用会损坏肝功能。