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苏式鲜肉月饼的家常做法

来源:吃货大食堂菜谱大全    时间:2020-10-15




苏式鲜肉月饼的做法,所属分类:月饼、烤箱食谱、下午茶,需要烹饪时间:1小时以上,烹饪难度:配菜(中级)。

中式甜品中老婆饼,苏式月饼,抹茶酥,牛舌饼可以说绝对能完胜各式西式酥点。今天这款苏式鲜肉月饼绝对会惊喜到你。 肉月饼和其它月饼相比保质期相对更短些,冷藏保存尽量在三天内吃完。

主料:油皮,低筋面粉200g,糖粉20g,猪油60g,水80g,油酥,低筋面粉135g,猪油67g,饼馅材料,猪肉(肥瘦各一半)200g,炸菜(乌江炸菜)60g,盐1g,姜沫,葱,料酒,黑胡掓粉,糖,老抽,鸡精,白芝麻

1. 鲜猪肉剁碎,炸菜切碎,姜剁成沫,加入各种香料和成饼馅。

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2. 油皮制作:面粉200克加入糖粉20,克猪油60克略拌,再将80克水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。

3. 油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合拌匀。

4. 松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。

5. 取一块油皮按扁成圆形。

6. 将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。

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7. 将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。

8. 将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好。

9. 擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟。

10. 将面团竖放,收口朝上压扁。

11. 再次擀开,擀成椭圆形。

12.睡觉时候抽搐怎么回事 再次卷起来。

13. 将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。

14. 取一块用手指按压中间。

15. 将两头向中间捏。

16. 擀开成圆形,边缘擀的薄些。

17. 将馅放中间包起。

18. 包好收口朝下,放入烤盘。

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19. 刷蛋液,撒芝麻。放入预热好180度的烤箱,中下层200度烤30分钟。

20. 好吃的鲜肉月饼

1:馅料刚可包15个月饼,把总馅料除15就是每只要包的重量,也可自几随意包。 2:每台烤箱温度不同,只仅供参考。 3:鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮,如潮的比较明显可重新放回炉烤一下,注意观察别烤过了。 4:本配方的皮适合各种酥式甜品,如老婆饼,蛋黄酥,芝麻月饼,豆沙月饼,牛舌饼,抹茶酥,苹果派,香焦派等。 5每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。

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