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元宝红烧肉 ||| 做你最喜爱的,,

来源:吃货大食堂菜谱大全    时间:2020-06-12




  导读:被糖色炒得红亮的五花肉给人一种极度诱惑的视觉冲击,咬下去肥而不腻,鲜嫩多汁,鸡蛋皮儿被煎的脆软,每一口都能品尝到肉香。

  因为鸡蛋被炸得外皮焦黄,所以被称为“元宝”,也正因为皱皱巴巴、焦黄的外皮让鸡蛋更容易挂住肉汁的香味,吃起来也更有口感。在这道菜里我对鸡蛋的喜爱远远超过五花肉,每次做都会多放几个鸡蛋。

  【元宝红烧肉】

  主料:五花肉500克、鸡蛋6个

  辅料:大料2朵、香叶2片、桂皮1块、干辣椒2个、葱姜蒜适量

  调料:食用油1大勺、冰糖或者白砂糖2大勺、黄酒3大勺、酱油2大勺、盐适量

  做法如下:

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  1.先来煮蛋,鸡蛋洗净连同冷水一起放入锅中。

  2.煮沸水,水开5分钟后,关火不开盖焖10分钟后将鸡蛋捞出过凉水,这样省火又好剥皮。

 

  3.在锅中让入油将鸡蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮。

 

  4.做一锅热水,水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟,去除血沫子后捞出。

 

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  5.炒糖色的时候忘记拍过程了...领会精神哈

  用煎鸡蛋剩下的一点油将白砂糖或者冰糖用小火炒成焦糖色,如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火,不然糖炒过了会有糊味的。将焯好毙干水份的肉块倒入锅中。

  6.这是刚如果的五花肉

 

  7.要将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色。

 

  8.肉上色后倒入酱油翻炒,酱油一定要在锅中炒一下,这样颜色才会红亮,不要加水后在倒入酱油。

 

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  9.倒入黄酒,花雕最好,没有用料酒也行啊。

 

  10.再将鸡蛋、大料、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材。

  盖上锅盖,用中小火焖煮1小时左右。最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了。

 

 

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  一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。

  二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

  三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

  四收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。

  四个步骤和三个关键

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