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温拌海螺做法---胶东四大拌[图解]-

来源:吃货大食堂菜谱大全    时间:2019-12-03




 

温拌海螺,海螺

  主料:海螺4只

  辅料:青、红椒,香菜,葱,盐,糖,生抽,香油,鱼露,米醋,热油

  温拌海螺是胶东四大拌之一,是非常经典的凉拌菜。温拌是胶东地区制作凉菜的一个重要手段,所谓温拌是指将原料加工成熟,通常采用汆烫的方法,然后加入调味癲痫发作什么样品,上桌时拌匀即成。

  威海当地一家非常有名的餐饮企业—净雅大酒店,温拌海螺是这家店的主打菜、镇店菜,一般客人到这家店就餐,都会点上一份温拌海螺。而且最出奇的是,这家店已经把温拌海螺这道菜标准化了,类似于现在的方便面,调料包工厂化配好,配料香菜梗多长、几根都是有要求的,不能多也不能少,这样不管是哪个厨师做出来的味道都是一样的。

  这家店对海螺的选择非常重视,海螺一定要用威海荣成海域的野生大海螺,这个海域的海螺其味甘甜黑龙江成年癫痫医院、肉质紧实、嚼起来非常筋道;同时螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

  温拌海螺做法---胶东四大拌步骤

  1. 主料:海螺4只

  副料:青、红椒、香菜、葱

  调料:盐、糖、生抽、鱼露、米醋、香油、热油

  2. 青、红椒切片、香菜取梗切段备用

武汉治疗癫痫好医院  3. 海螺放入蒸锅中大火蒸制20分钟后,放凉后,将肉取出来,去除掉尾部的黑色部分

  4. 将海螺切成薄片

  5. 然后取一容器将配料与海螺片置入

  6. 依次加入盐、糖、生抽、鱼露、米醋、香油调味料、用勺子将热油烧热后趁热浇上

  7. 然后拌匀即可装盘食用www.meichubang.com

  小贴士

  1、海螺必须要蒸熟、蒸湖北治疗癫痫病医院透后再放凉切片使用;

 

  2、海螺蒸熟后可以很容易地从螺壳中取出,去掉顶盖后需要将内脏部分清除干净,海螺后部螺旋并颜色发黑的部分即为内脏,将其清除干净后,再切成薄片。

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