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自制奥尔良香肠_怎样做奥尔良香肠好吃

来源:吃货大食堂菜谱大全    时间:2019-10-05




主料:

猪肉2000克(肥瘦肉按自己喜欢的比例就可以,也可以全部都放瘦肉)、肠衣(选择细一点的肠衣做出的香肠小巧可爱)

调料:

奥尔良烤鸡调料110克、盐10克、干淀粉200克(我用的就是东北最常见的土豆淀粉)、黑胡椒碎(粉也可以)2~3大勺、混合香草1大勺、高度白酒40克

调料说明:

因为奥尔良烤鸡料是辣的,我用的量做出来的香肠是微辣的,如果喜欢吃辣的,可以按照烤鸡料上面给出的腌制比例全部放奥尔良烤鸡料,盐就不用再放了;这款小香肠还能吃出黑胡椒的味道,黑胡椒也是根杭州哪家医院专治癫痫病呢据个人的喜好来决定放不放或放的量的多少,我用的是现磨的黑胡椒碎,味道比较浓郁、香草没有可以不放、高度白酒是用来调味和杀菌的,做好的香肠没有酒味。

工具:

灌肠用的绞肉机(没有可以用纯净水瓶,做法请点击:  )、棉线绳 

 

具体做法:

1、将肉切成小块或者是买来的肉馅(不要买现成的,最好是自己选肉洗完再让店家绞碎)用料理机搅成细腻的肉泥(这种香肠肉泥越细腻越好)放入盆中,加入白酒顺着一个方向搅拌均匀;

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2、将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀;

3、放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲,将调料完全搅打进肉泥里,然后腌制2个小时以上,搅好的肉泥非常的粘稠,可以取一勺放入煎锅中煎一下尝一下味道;


备注:

我因为是不知应该放多少调料味道才合适,所以只能边放调料边尝试,如果是已经知道了放入调料的具体数量,就可以在肉块或肉馅中放入全部调料和淀粉糊拌匀,再分次直接将拌好的肉馅放入料理机中搅成肉泥,这样更方便省事。

4、肠衣灌制之前将肠衣洗北京哪个医院看癫痫去盐分,用温水泡10分钟,绞肉机去掉里面的绞肉刀,将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上,一定要先搅出一丁点肉,在往上套肠子会更容易;

6、然后用勺子往进肉孔中放肉,摇动摇把,肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作,会更省事,一个人放肉摇动摇把,另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度,这样灌出来的肠子会饱满;

7、可以先将肠衣的底部打个结,边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置,也可以一根肠子全部灌完后,再将底部先系上,然后按照自己的喜欢分段系上就可以了,肠子灌得不紧也不松的程度就可以;

8、将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下,便于晾晒的时候空气的排除;

<邢台癫痫临床治疗方法p> 9、将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上,表皮变干即可以;

10、将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开,中火蒸15分钟即可,也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟,不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破,而蒸的就不会,我蒸的肠子没有一点肠衣的破损;

11、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子,将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存,吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃,也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下,还可以直接放入微波炉加热,也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以,还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅。

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