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梅菜烧肉

来源:吃货大食堂菜谱大全    时间:2019-08-10




所需食材:纯五花肉 梅菜(袋装) 大葱 姜

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调味料:盐 鸡粉 老抽 生抽 花雕酒

做法:

1、袋装梅菜拆袋后,用先用温水浸泡半个小时,洗净泥沙,用手挤干水分,如果家里有烤箱的话,最美妙不过了,将锡纸铺在烤盘上,然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上,放入烤箱,100度,烘烤30分钟。

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2、大葱切大葱段,姜去皮后切成大姜片。五花肉用清水洗净,放入冷水锅,开火,水开后,再继续煮烫几分钟,目的是去除肉中的血污,也会去掉肉腥味。焯好水的肉捞出后,不要过冷水,静态晾凉后,先切成长条状,然后再改刀成小块。

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3、切好的肉块盛入盘中,然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀,使其上色。这个步骤应该算个小窍门了。很多人做红烧肉之类的菜肴时,老苦于炒不好糖色,不是油温没掌控好就是糖放多了或放少了。其实,老抽这个东西太好了,它就是顺手拈来的糖色,有了老抽,根本就可以省去炒糖色这一步骤了。

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4、接下来炒锅烧热,倒入植物油,油要多一点,最好能以末过五花肉为宜,油温6成热时,放入几片姜片,接着将肉顺着锅边滑入,炸至金黄色时捞出,控油。

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