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鸭肉食谱的烹饪妙招有哪些

来源:吃货大食堂菜谱大全    时间:2019-04-16




  现在人在摆宴席的时候,菜桌上必定少不了的就是鸡鸭了,那么多的鸭肉食谱,酒店大厨们都是如何烹制这些鸭子的呢?以下是学习啦小编为你整理的的鸭肉食谱的烹饪妙招,希望能帮到你。

  材料

  主料:鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克,

  辅料:鸡蛋清10克,蚕豆淀粉20克,

  调料:白皮大蒜2克,小葱2克,红尖椒25克,盐5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黄酒10克,植物油40克

  做法

  1.将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;

  2.菠萝削去外皮,洗净,切成3毫米厚的片;

  3.辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;

  4.子姜洗净,去皮切成1毫米厚的薄片;

  5.用精盐将子姜腌约30分钟后,洗净挤干水分;

  6.用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起;

  7.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡治疗羊癫疯的最优秀医院汁备用;

  8.用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起;

  9.余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;

  10.放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;

  11.再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。

  材料

  鸭腿2只,连皮冬瓜400g,薏米仁100g,姜茸2茶匙(10g),大葱段2段,广东米酒2汤匙(30ml),盐2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g),陈皮1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),香菜1棵

  做法

  1、将鸭腿冲洗干净,用厨房纸巾擦净表面水分。冬瓜洗净外皮茸毛,挖去内瓤,带皮切成1cm厚、4cm见方的薄片。薏米润仁用清水冲洗干净。香菜择洗干净。

  2、把姜茸放入广东米酒中,泡成姜汁酒。

  3、中火烧热煎锅中的一层薄油,待烧至六成热时,将2个整只鸭腿放入慢煎至表面微微变熟色。然后改大火,在锅中调入姜汁酒,将鸭腿爆香。

  4、然后放入陈皮、薏米婴儿有癫痫病怎样医治仁、大葱段和清水(约2000ml),大火煮沸后转小火慢慢炖煮60分钟。

  5、待汤浓肉烂时放入冬瓜片、盐和白胡椒粉,再用中火煮10分钟。

  6、上桌前,把冬瓜盛在碟底,将鸭肉拆散,码在冬瓜上,缀以香菜即可。

  材料

  主料:半片鸭,青椒,红椒

  辅料:葱,姜,蒜,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,香叶,辣椒酱,盐

  做法

  1. 准备葱,姜,蒜

  2. 青椒红椒去蒂洗净切条

  3. 半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净

  4. 煮锅加水烧开,放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净

  5. 将鸭子放入电压力锅,加水没过鸭子,放姜,葱,料酒,老抽,八角,桂皮,香叶,盐,按下煲汤键,设置压力40,时间15分钟,等待操作完成听到提示音即可

  6. 捞出鸭子沥干汤汁斩块

  7. 起油锅,放辣椒酱,葱,姜,蒜炒香

  8. 放入辣椒翻炒

  9. 放入鸭块,生抽,少许鸭汤,翻炒入味,收浓汤汁即可

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  嫩鸭1250克,鸡蛋4个调料酱油、味精、糖各少许

  做法

  1、嫩鸭宰杀去毛、内脏,焯水沥干,用酱油、味精、糖卤制成熟。

  2、卤鸭去骨,用沙布包好、压实,切成三角块。

  3、将鸭块拖蛋液入锅,煎出香味,捞出装盘、摆形。
 

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