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煲汤2小时以内为宜 长期喝老汤会伤肾_39健康网_饮食

来源:吃货大食堂菜谱大全    时间:2018-07-20




  广东人喜欢喝汤,而且长时间熬煮的老火靓汤是出了名的,这样的方法其实是不对的。最近《广州城市居民健康白皮书》却披,广州居民约六成尿酸高,爱喝老火靓汤竟是重要原因。大坪营养科主任蒋宝泉对此表示,一般来说煲汤在2小时以内为宜。

  都说广东人“无汤不成席”,广东民间提倡煲鸡、鸭、排骨等肉汤要“煲三炖四”,即煲汤三个小时,炖汤要四个小时。据相关数据显示,8成广州人爱“煲老火汤”,其中6成人尿酸超标与此有关。

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  重医附二院肾内科教授张玲称,如果食物炖煮的时间过长,会使汤中嘌呤、含量非常高。人喝下后容易产生,引起、肾病等。重庆食业协会有关负责人张正雄也表示,炖汤时间过长,也会导致营养成分流失。

  “不同的汤有不同的炖煮时间和方法,不能一概而论!”大坪医院营养科主任蒋宝泉告诉记者,汤是一种很有营养的食物,而且利于消化,喝汤是有好处的。煲汤并不是越久越好,但时间也不能太短,这需要由温度和原料种类来决定的。原料中的物质溶入汤西安哪治癫痫好中越多汤的价值越高,但煲汤时间越长反而容易破坏食物中的类物质,使嘌呤含量增高,营养成分大量流失,一般来说肉汤控制在2小时以内为宜,过久不仅营养物质可能流失,长期喝浓汤还会伤肾。

  不同声音

  厨师坚称汤越老越好

  周师傅是某酒楼的大厨,老火靓汤一直是该酒店的招牌。对于肉汤久熬会伤身的说法,周师傅告诉记者,现在酒楼的老火汤一般都是经过四五个小时精治儿童癫痫病医院心熬制的,有的里面还添加了各种对人体有用的食材,如花旗参、山药、虫草等等,这些食材必须经过长时间熬制才能达到味道鲜美,营养丰富的效果,从没有听说过喝了反而会生病的。他认为,任何食物只要吃得适度,对人体就是好的,没有必要担心。

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  这样炖汤美味又营养

  1.熬汤最好是用冷水,一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层就会凝固,克拉玛依癫痫病治好要多少钱使蛋白质不能充分地溶解到汤里。

  2.一次加足冷水,中途不添水,并慢慢地加温,这样,蛋白质才能够充分溶解到汤里。

  3.熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

  4.盖着锅盖熬汤。5.要想汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。

(实习编辑:万文娟)

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