您的位置: 首页 >  炖肉的做法 >  正文内容

如何不让餐馆后厨变“黑厨”

来源:吃货大食堂菜谱大全    时间:2018-07-16




  食品安全问题从没让人省心过。福喜“过期肉”事件尚未平息,北京汉丽轩超市昌平店又在记者的暗访中曝光:脏乱的后厨、不规范的操作程序,以及被粉饰一新重新端上餐桌的“口水肉”,一再挑战着公众的容忍底线。

  后厨卫生不达标,并非什么新鲜事。几个月前,北京日坛路的一家7-11门店被曝后厨存在卫生问题;几天前,扬州媒体报道,当地两家餐馆后厨脏乱差;更早前,类似问题也从没间断过。面对屡屡曝光,却屡“管”不绝的现状,公众治癫痫最好的方法那根已经“粗壮”许多的神经,显然还是无法承受。毕竟,谁都不能完全避免在外就餐,一旦后厨成了“黑厨”,那么,端上桌的饭菜就失去了第一道把关防线,我们付钱“吃”掉的就是自己的健康。

  变质原料中含有致病菌,地沟油存在致癌隐患,剩菜伪装新菜可能引发传染性疾病,高油高盐则让人面临“三高”风险。可以说,从购买原料开始,后厨工作人员的一举一动都直接与顾客的生命健康相关,责任重大。但可惜的是,能够意识到这一点并重视起来的餐馆实出现抽搐、口吐白沫,请问她是怎么了?在太少。更有一些餐馆,甚至打着“厨房重地,闲人免进”的幌子,掩盖后厨那些讳莫如深的“秘密”。

  为了做到对后厨的有效监督,国家质监和行业管理部门曾提出餐饮业“开放厨房经营”的倡议,但几年下来,真正执行的酒店、餐馆微乎其微。6年前,武汉有一大型餐厅曾尝试开放厨房,将厨房墙壁改成玻璃幕墙,让顾客可以直观看到后厨操作过程,但试行不到一年就悄悄改回了原样。该店工作人员透露,取消开放厨房是因为酒店管理能力还达不到完全开放的天津哪家看癫痫病最好水平,无法保证后厨所有原料和操作流程达到全程曝光的程度。那么,到底是什么不能曝光?通常来说,可以正大拿出来的理由是菜品秘制,属“商业机密”;而上不了台面的理由,或许就与安全、卫生脱不开关系了。

  做任何事,我们都会提到“良心”二字。这本应成为每一个工作人员和企业的行为底线,但现实却让人忧心。不仅很多小餐馆卫生状况不佳,稍有名气的中型连锁餐馆竟也不能让人放心。自律,这条道德的红线轻易地被跨越;而他律,这条法律的红线轻微癫痫应该用什么方法治疗?似乎也没能让不法者有所顾忌。媒体报道,汉丽轩的自营和加盟分店,今年以来被北京各区县食药监局多次查出问题,其中就包括后厨脏乱、生熟不分、使用过期食材等,但并没有看到哪家店被罚得血本无归。关门整顿―而后开业―继续赚钱,这样的“既定程序”难免让问题餐馆有恃无恐。因此,在提倡餐馆自律,加强前期监管的同时,对不法行为严惩不贷更是当务之急。


© ys.kewng.com  吃货大食堂菜谱大全    版权所有  渝ICP备12007688号