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教你辨别蔬菜的哪个部分最有营养

来源:吃货大食堂菜谱大全    时间:2018-07-16




  一般来说,蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类,此外还有花类和瓜类蔬菜。

  茎叶型蔬菜

  有油菜、韭菜、小、等,和素含量丰富。菠菜中含有质,但同时含草酸,会妨碍食物中、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯。

呼伦贝尔癫痫病要治疗多久>  块根类蔬菜

  有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含多,热量高,其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄或细条,放置1~2天后,其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食清远市治癫痫病去哪好物要现切现吃,不宜切后贮存。

  果实类蔬菜

  有西红柿、豆角、椒、、丝瓜、和等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹调过程中被破坏。西红柿中含有较多的红素和。豆角,包括扁豆、、毛豆等,含量较高,的成分多于谷物,其他如中国医科大学航空总医院癫痫科怎么样钙、、铁、的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。中胡萝卜素和较丰富。

  同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,如大的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分、及的含量不及葱绿部分的一半。同一株,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的和。还有小白菜,其哈尔滨治疗癫痫最好医院菜叶比菜茎部分的营养含量高。

  由于人体需要“全方位”营养,单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求,所以只有合理、巧妙搭配,坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。

(实习编辑:万文娟)

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