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锅巴菜 地道小吃在家也能轻松做 -

来源:吃货大食堂菜谱大全    时间:2018-07-05




  锅巴菜是天津地道的美味小吃,它的做法并不是很难,主要原料就是绿豆粉和小米www.xbxysw.com。因为是现吃现做的,所以很是香脆。里面可以放任何自己喜欢的的配料,朋友们想不想知道锅巴菜的做法?下面就为大家介绍。

  锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状,浇上用十几种调料制成的卤计,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻搅拌后即可食用。

  锅巴菜柔软滑润,清素芳香,既可当菜,又可作早点或正餐,同芝麻烧饼一起食用,味美适口。

  做法一

  原料:大米500克,绿豆500克,葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

  制作

  1、将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状。

  2、将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形。

  3、制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料粉、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。

  再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料粉、五香粉、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。

  4、用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀chh。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开。

  5、另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至河南省黄河中心医院癫痫科怎么样外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀。

  6、食用时,将"嘎巴"投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

  菜品特色

  色、形美观,多味混合,清香扑鼻、素淡爽口。"嘎巴"香嫩有咬劲,卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉,能清热,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,备受欢迎。

  营养价值

  煎饼果子和嘎巴菜都是热吃的,夏天也如此,他们都是以绿豆为主料,佐以小米,所以能解毒清热,开胃健脾,化淤滞,疗便秘,有益健康,百吃不厌,而且酒后可解酒。

  制作要领

  1. 煎饼必须用大米和绿豆制作,否则加卤汁一泡就散软无劲,

  2. 卤汁应稀稠适当,清淡不粘糊。

  3. 随吃随浇卤汁,不宜放置太久。

  做法二

  原料:绿豆面、小米、芝麻酱、腐乳汁、香油、生抽、盐、糖、香菜、水淀粉x.b.x.y.s.w.c.o.m

  制作

  1.把绿豆和小米面以2:1混合。

  2.加入水调成糊状,静置一会。

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  3.平底锅擦少量油,开小火,烧微热癫痫医院全国排名后,关火。

  4.舀一勺面糊,摊开,做成薄薄的煎饼。

  5.煎熟后拿出来晾干一下,凉后切成条状或菱形块,以此类推,做出足够多的锅巴。

  6.两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀。

  7.再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁。

  8.香菜洗净切成小段待用。

  9.锅中放入适量油,待油温烧热时,放入大料炸出香味,爱吃辣的可以放点辣椒,再加入葱末和姜末爆香。

  10.倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐。

  11.转小火加热烧开x b x y s w c o m

  12.将汤内的大料、辣椒等捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡,加入鸡粉,淋几滴香油即可关火,把锅巴放入卤汁中,盛入碗中,再淋上麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀。

  做法三

  原料:绿豆面、小米、芝麻酱、色拉油、鸡粉、腐乳汁、香油、生抽、姜、辣椒油、高汤盐、糖、香菜、水淀粉。

  制作

  1、准备好适量的小米、绿豆,把绿豆和小米面以2:1混合,加入水调成糊状,静置一会。

  2、平底锅擦少量油,开小火,烧微热后,关火,舀一勺面糊,摊开,做成薄薄的煎饼,煎熟后拿出来晾干一下,凉后切成条状或菱形块,以此类推,做出足够多的锅巴。

  3、两大勺芝麻酱中加入几快速治愈癫痫病新中药滴香油和适量凉开水调匀,再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁,香菜洗净切成小段待用。

  4、锅中放入适量油,待油温烧热时,放入大料炸出香味,爱吃辣的可以放点辣椒,再加入葱末和姜末爆香,倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐。

  转小火加热烧开,将汤内的大料、辣椒等捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡,加入鸡粉,淋几滴香油即可关火,把锅巴放入卤汁中,盛入碗中,再淋上麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀。

  做法四

  原料:绿豆面、小米面、芝麻酱、色拉油、姜、盐、糖、香菜、花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻。

  制作

  1.绿豆面和小米面按照1:1的比例放入、过筛,再加入水,调的稀一点。

  2.平底锅烧热后薄薄的涂上一层油,然后放入调好的面糊摊成煎饼。

  3.把摊好的煎饼放一边晾一个小时,待其不那么软了,有一点韧性后改刀成菱形块x.b.x.y.s.w.c.o.m

  4.吃多少保留多少,吃不完的放入保鲜盒进冰箱冷藏,转天一定吃完。

  5.花椒,大料,桂皮,香叶,小茴香,姜,肉蔻冲去浮土.锅中放入适量的油,,翻炒一下,待其香味出来即可盛出。

  6.放入茶叶包中备用,锅中保留底油,然后放入盐翻炒一下,在加入酱油、水、调料包。

  7.大火煮开后转小火再煮30分钟,趁着熬卤的时候,我们把麻将用香油调稀,腐乳用温水化开,香菜洗净改刀,待卤汁熬的差不多了,这时放入水淀粉勾芡即可。

  8.香菜武汉治癫痫三甲医院洗净改刀,待卤汁熬的差不多了,这时放入水淀粉勾芡即可, 吃的时候在碗里先放入锅巴,再来一勺卤,淋入调好的麻烦和腐乳小料,最后放入香菜,吃的时候再配一个烧饼,这就齐活了。

  做法五

  原料:绿豆面、小米、芝麻酱、色拉油、腐乳汁、香油、生抽、盐、糖、香菜、水淀粉。

  制作

  1.把绿豆和小米面以2:1混合,加入水调成糊状,静置一会,平底锅擦少量油,开小火,烧微热后,关火,舀一勺面糊,摊开,做成薄薄的煎饼,煎熟后拿出来晾干一下,凉后切成条状或菱形块,以此类推,做出足够多的锅巴

  2.两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀,再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁,香菜洗净切成小段待用

  3.锅中放入适量油,待油温烧热时,放入大料炸出香味,爱吃辣的可以放点辣椒,再加入葱末和姜末爆香。

  倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐,转小火加热烧开,将汤内的大料、辣椒等捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡,加入鸡粉,淋几滴香油即可关火,把锅巴放入卤汁中,盛入碗中,再淋上麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀

  4.配上油条、豆浆什么的,这顿早餐有多美,就让没吃着的某田自己想去吧。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的锅巴菜的内容。锅巴菜其实就是用锅巴做菜,当然这不是普通的锅巴,其实是用绿豆、小米现做的煎饼状的。它的口味丰富,鲜脆可口,文章中介绍的方法时很详细的,大家不要错过了来源xbxysw.com

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