您的位置: 首页 >  黄鱼汤的家常做法 >  正文内容

黔菜出山垂涎风味小吃(一)的做法黔菜出山垂涎风味小吃(一)怎么做

来源:吃货大食堂菜谱大全    时间:2018-06-30




肠旺面

原料

面90克,猪大肠50克,五花肉250克, 血旺25克,绿豆芽15克,白铁豆腐250克。

调料

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

制作方法

煮。猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块 加香料煮。五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。 豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出;油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

风味特色

面条细脆,汤红亮,油而不腻,辣香味浓。为 贵阳有名的传统小吃,获首届“中华名小吃”称号。

技术要领

面条不能煮久,必须用三合油,脆哨、泡哨、肠子都宜批量制作。

演变

如加鸡丁,则是鸡肠旺。


遵义粉

原料

米粉100克,带皮熟羊肉25克。

调料

羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。

制作方法

煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸, 去浮沫后改用小火炖,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上,舀入 调好盐味的原汁汤、羊油,放入煳辣椒粉或辣椒油,再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。

风味特色

羊肉嫩而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第 二届“中华名小吃”称号。

技术要领

羊肉切得越薄越好,辣椒油要鲜红,用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等,不能有腥臊味。

花溪王记粉

原料

精制米粉100克,熟牛肉50克,酸莲白20克。

治疗语言障碍的方法dent: 2em">调料

混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱 油、糖色、香料、芫荽、原汁汤等适量。

制作方法

煮。将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生 捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出,切成5厘米长、3厘米宽的薄 片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖,泡的酸莲白切成长块状,芫荽切成节待用。米粉放入 开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖的牛肉丁、酸莲白、芫荽放于粉上,舀入 原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。

风味特色

米粉爽滑微韧,汤味醇厚,辣烫鲜香。

技术要领

米粉需烫透心。

兴义汤圆

皮料

糯米粉500克,热水适量。

馅料

鸡肉100克,熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、 味精等适量。

制作方法

煮。把鸡肉剁成末加入食盐、味精调匀成馅。 糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团,揉条、下剂,包入馅心,用开水煮熟后捞入碗内,加入鸡汤、熟 花生粉、芝麻粉即成。

风味特色

汤圆软糯,馅心鲜香,汤汁,为兴义地 区名小吃。

技术要领

面团加水要适当,煮汤圆的水要宽。

酸菜饵块粑

原料

饵块粑100克,酸菜50克,火腿20克。

调料

猪油、盐、味精、姜末、葱花。

制作方法

煮。酸菜切成细节,饵块粑切成0.5厘米宽、 5厘米长的条,锅内烧沸水,将酸菜放入水中煮2~3分钟,加入猪油、盐、味精、姜末,然后放入饵 块粑煮熟,加入熟火腿搅匀稍煮,撒上葱花即成。

风味特色

汤酸味鲜,清香绵软。

技术要领

最好选用兴仁饵块粑。

酸汤龙骨面

原料

精制面粉150克,鸡蛋1个,红酸汤250克, 木姜油、葱花等适量。

制作方法

面粉加鸡蛋、水和匀,揉至光滑成蛋面团,用湿布盖上,饧10分钟,然后擀成1厘米厚的片,用刀切条后改成小丁,撒上面粉防粘。再将面丁在梳子上压出一面有花纹的面片,入开水锅中煮至7分熟,再用漏勺捞出,放入烧开的酸汤中煮熟,连同酸汤一起舀入碗中,撒上葱花、滴几滴木姜油即成。

风味特色

面片爽滑,汤色鲜红,酸儿童癫痫的最新治疗方法鲜可口。

技术要领

面片只压不搓才成排骨块状。酸汤用番茄酱制成。

片鸡粉

原料

精制米粉150克,熟鸡肉片25克。

调料

煳辣椒、胡椒粉、猪油、盐、葱花、三鲜汤 等适量。

制作方法

煮。米粉放入沸水锅中烫透,捞入面碗内,舀 入烧开的三鲜汤,将切好的鸡肉片放在粉上,放入煳辣椒、胡椒粉、盐、葱花即可。

风味特色

爽滑微韧,鲜香不腻,获首届“中华名小吃” 称号。

技术要领

烫米粉的时间不能过长,但要烫透。

康家脆哨面

原料

鸡蛋细面条90克,脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、 紫菜等适量。

调料

猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、 红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜末等适量。

制作方法

煮。猪槽头肉或五花肉去皮,肥瘦分开,切 成约0.5厘米见方的丁,肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁,炒到金黄色时,倒入码盐的瘦肉丁, 煸出油后加入红糖,待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出,微脆时滗出油,起锅冷却制 成脆哨。然后锅中烧猪油将姜末炒香掺入清水烧开,放入漂过的紫菜、绿豆芽,放盐、味精、胡 椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水,放面条入锅,水再开约1分钟后,将面条捞起,滤 干水分装入面碗中,面上放脆哨、煳辣椒面、葱花,食时配上半碗汤即可。

风味特色

汤、面分开,吃法独特。面条细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。又称燃面,系毕节传统风味小吃。

技术要领

制脆哨时加红糖、不烹醋,面条用专门擀制的细鸡蛋面,汤要鲜美清澈。

软哨面

原料

面条90克,软哨、泡哨适量。

调料

红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨 头汤等适量。

制作方法

煮。用五花肉去皮、洗净,切成小方丁,用 盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后,下入炒锅中用油炸成软哨;然后用白铁豆腐切成1.5厘米见方 的丁,用盐水浸泡一下,滤干水分后入油锅中炸至结壳泡起即成泡哨。锅中将清水烧开,下入面 条用中火煮开约1分钟,立即捞入面碗中,加入骨头汤,放适量软哨、泡哨和葱花,最后放红油、 盐、酱油、醋、味精、香油即成。

风味特色

哨子软绵干香,汤色鲜红,系贵阳风味小吃。

技术要领

面条不能煮,“撑脚”即可,骨头汤用猪筒子骨加黄豆芽、老姜熬成。

西安中际癫痫病医院怎么样xt-indent: 2em">

开水面

原料

面条90克,豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。

调料

煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、 清汤等适量。

制作方法

煮。锅中将水烧开,下面条煮至滚开约1分 钟后掺一点冷水,水再次开后捞入放有猪油、豌豆苗(烫过)、清汤的面碗中,用竹筷理成“梳子 背”,加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。

风味特色

面条爽脆,辣香可口,汤汁清澈,为贵阳传 统。

技术要领

面条最好是鸡蛋面,要煮得软硬适中,汤汁 要清澈,豌豆尖不能久烫。

遵义豆花面

原料

鸡蛋面(宽面)100克,熟鸡丁25克,炸花 生15克,含浆水豆花50克,豆浆适量。

调料

油辣椒、酱油、味精、姜末、蒜泥、鱼香菜、 葱花等适量。

制作方法

煮。精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面,放入烧沸的水中,煮熟捞于面碗中,舀入热豆浆和豆腐。蘸碟中放入炒好的鸡丁、油辣椒、 酱油、炸花生、味精、姜末、蒜泥、葱花、鱼香菜,即可蘸食。

风味特色

柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊,为遵义地区的名小吃。

技术要领

煮面条的时间不能过长,要用现擀的湿宽面条。

四彩甜酒粑

原料

白糯米粉200克,黑糯米粉70克,甜酒酿50 克,蜂蜜、白糖、胡萝卜汁、青菜汁、热水等适量。

制作方法

煮。将黑糯米粉和1/3的白糯米粉分别加温 水和匀揉透,再将剩余的白糯米粉分成两半,分别加入胡萝卜汁、青菜汁和温水揉成红色和绿色 的面团。四种面团分别搓成直径2厘米的圆柱形,揪成1厘米厚的面剂,用手心搓圆,投入开水锅 中,煮至七八成熟时加入甜酒酿、蜂蜜、白糖至熟起锅,连汤舀入小碗内即成。

风味特色

四色分明,糍糯可口,营养丰富。为传统基 础上的创新小吃,流行于遵义地区。

技术要领

糯加水要适度,软硬要适中。

苗乡酸汤鱼饺

皮料

面粉400克,食盐少许。

馅料

角角鱼500克最好癫痫病医院,姜末、葱花、蛋清、苦蒜、芡 粉、盐、胡椒粉等适量。

汤料

黔东南红酸汤、木姜子油适量。

制作方法

煮。面粉加少许食盐、清水和匀揉光滑成为 “子面团”,放面案板上用湿布上“饧”10分钟。角角鱼宰杀后,取净鱼肉捶成鱼茸,加入姜末、葱 花、鸡蛋清、苦蒜(切碎)、盐、味精、胡椒粉、芡粉搅拌均匀入冰柜冷冻备用。然后将子面团搓 条切成小剂子,擀成圆饺皮,包入角角鱼馅心,成饺子生坯。锅烧酸汤,打去浮沫和渣汁,用盐等调正味后滴几滴木姜子油,倒入碗内。锅另烧开 水,下入饺子煮熟舀入大碗内,倒入酸汤,放少许芫荽即可。

风味特色

汤色鲜红,酸香可口,质地爽滑,馅心鲜嫩, 为黔东南地区名小吃,获全国第四届大赛银奖。

技术要领

包饺子时收口要紧,以防漏馅。

糕粑藕粉

 原料

糕粑1块约150克,藕粉100克,熟芝麻、桔 饼、瓜片、桃仁、绿果脯、白糖、玫瑰糖等适量。

制作方法

熬。用大米经淘洗、浸泡、滤水,用石磨子 磨成粉,用箩筛去掉粗颗粒,将细米粉洒入少许冷水拌匀,成湿润、松散的米糕,用厚2厘米、直 径7厘米的木质腰鼓形小蒸甑装上,并轻轻刮平;然后将小蒸甑放入专制的烧有沸水的铝锅中,置 于壶口蒸2~3分钟熟后即制成糕粑。取一大碗放入干藕粉,用少许冷水调湿,再烧沸水边冲边熬 至呈半透明的糊状,放入白糖、玫瑰糖调好甜香味,放一块糕粑,再撒上熟芝麻和切碎的桔饼、瓜片、桃仁、果脯即成。

风味特色

糕粑洁白,藕粉透明,口味甜香、细滑爽口。 原名为糕粑稀饭,为贵阳传统名小吃。

技术要领

拌糕粉时水不宜洒过多,松散、湿润即可,要选用优质大米。

沓哨馄饨

皮料

馄饨皮50克。

馅料

鲜肉末100克,猪油、盐、葱花、胡椒粉、香 油等适量。

制作方法

煮。用面粉加清水和鸡蛋擀制成馄饨皮;肥 瘦肉末中加盐、味精、胡椒粉、姜葱汁和少许冷水,顺一个方向搅打匀制成馅心。馄饨皮内包入 肉馅,然后下入沸水锅中煮熟。煮的同时将二大碗中放入一小砣肉馅,烧开汤淋入,同时用小勺 背将肉馅沓散作为“哨子”,再将煮好的馄饨捞入碗中,掺入鲜汤,放猪油、盐、胡椒粉、香油,撒 上葱花即成。

风味特色

皮薄韧脆,馅心鲜嫩,汤香不腻,为贵阳传统小吃。

技术要领

肥瘦肉的比例为冬季4:6,夏季2:8;鲜汤可用猪筒子骨和黄豆芽熬制。

 

肾虚的调理方法 男人常吃这三样食物永远不虚。肾虚是男人都不愿面对的问题,但现实中很多男人都或多或少有肾虚的现象。中医认为,药补不如食补,男性朋友们可以从饮食上入手赶跑肾虚,快来和菜谱网小编学学吧。....

© ys.kewng.com  吃货大食堂菜谱大全    版权所有  渝ICP备12007688号